以前就一直很喜欢爸爸做的辣子鸡，在北京上学的我，每次回到四川老家都会吵着要爸爸做给我吃，爸爸说：'闺女喜欢吃，我就一辈子都给闺女做！'哈哈哈，在北京还好啊，馋了就让顺丰寄过来，每次爸爸都会好好的装袋然后拿去抽真空，同学们吃了之后那味道也是念念不忘，回味无穷啊！那句话真是不假，这辈子最爱你的男人已经取了你妈妈！呜呜呜~~~~~~后来出国上班，这是真吃不上了，就找爸爸传授给了我秘方，哈哈哈哈~~~~废话不多说，开始吧！
1.备好材料，葱姜蒜切片，小米椒切小段，鸡肉切小块儿 PS: 最好用带骨头的鸡肉，这样吃起来更香，但是就是要切得更小块，如果跟我一样用的是鸡腿肉，那就不要太小，不然一会儿就成鸡肉渣啦~~
2.热锅，倒油，油开，放葱姜蒜、小米椒、几颗花椒、几个干辣椒，爆香
3.倒入鸡肉，不停地炒啊炒
4.在这期间鸡肉的水分会出来，如果这个鸡肉有很多水分，你会发现你好像在煮鸡肉一样，不过不过要担心，需要有耐心，慢慢等，这一步是成就辣子鸡的关键，一定要等到水分干掉，看你的鸡肉的多少，我的这么多大概需要15--20分钟的样子
5.基本鸡肉成这个样子就差不多了
6.最后放入除酱油以外所有的调料，炒啊炒，炒3--5分钟，看到鸡肉上色，起锅前倒入酱油翻炒一会儿，准备起锅
7.成品
1、油比平时做菜的量多一些 2、每个人的口味不同，需要根据自己的口味来调整调料的多少，总之，只要不要把盐和酱油放多了，味道一定不会差3、成败的关键就在于鸡肉的脱水程度