山核桃红糖吐司#补脑美食汇#

－ 准备食材 －

• 高筋粉（主面团材料） 210克
• 白糖（主面团材料） 40克
• 盐（主面团材料） 3克
• 即发酵母粉（主面团材料） 3.5克
• 全蛋（主面团材料） 25克
• 奶粉（主面团材料） 10克
• 水（主面团材料） 60克
• 无盐黄油 （主面团材料） 25克
• 核桃仁 （主面团材料） 30克
• 高筋粉（汤种） 15克
• 红糖（汤种） 10克
• 全蛋蛋液 少许
• 砂糖 适量
• 核桃仁 少许

－ 步骤 －

• 1.用材料B制作汤种；

• 2.用后油法将汤种材料60克和材料A混合后揉至完全阶段；

• 3.加入核桃仁30克简单揉匀即可；

• 4.将面团进行1次发酵，温度28°，湿度75%，时间40分钟；

• 5.排气后滚圆中间发酵10分钟；

• 6.将面团擀成20cm的正方形面饼；

• 7.将面饼从一段卷起放入模具内进行2次发酵，温度30度，湿度75%，时间50分钟；

• 8.在发酵好的面团上刷上蛋液，撒上核桃仁和砂糖作为装饰；

• 9.烤箱预热170°，上下火烤箱中下层，时间30分钟。