在新疆，大盘鸡那可是家喻户晓，几乎每个人都会做，更是待客必不可少的一道菜，也是每个饭馆的招牌菜。大盘鸡主要是以辣为主，要是不够辣，菜吃起来就会大打折扣，所以吃大盘鸡是很爱上火的，经常不吃辣的人还是要少吃了。
1.白面用放了半小勺盐的冷水和，要比饺子面软，稍微有点粘手，多揉一会，差不多十分钟，盖好醒着待用
2.鸡腿剁成块，下入开水锅里焯水捞出待用
3.在鸡肉焯水的同时准备好葱姜蒜
4.准备好调料
5.干辣椒洗净待用
6.热锅倒油，放入一勺白糖，用铲子搅拌，等锅里冒泡了再放入鸡块
7.鸡块在锅里翻炒，很快会上色，为了味道好吃，再少放点酱油，放入调料，葱姜蒜，葱和蒜别放完了，留点后面要用，干辣椒，料酒翻炒
8.差不多翻炒五分钟，倒水 ，大火烧开改小火熬十五分钟
9.这时面已经醒好了，再揉几下，擀成一指厚的饼，两面摸上油，用保鲜膜盖好备用
10.土豆削皮，切块，洗净待用
11.尖椒洗净切好待用
12.锅里水熬的少点了放入土豆大火烧开两分钟改小火
13.土豆放进去十分钟另起锅烧水
14.面切成差不多三指宽的条用手压扁，等水开了揪住两头拉成面片放进锅里
15.拉完所有的面，煮熟捞到盘子里
16.这时土豆也烂了，锅里要是水太多大火收一下，放入尖椒，剩下的葱蒜，翻炒均匀，关火
17.做好的大盘鸡盛在捞出来的面片上，大功告成