饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：'大寒小寒，吃饺子过年。'过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称'小年'的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。 年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音'交子'即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
1.首先揉面，水一定要是冷水，不要一次加太多了，一点一点加，加到面团可以揉在一起就好，此时面团一定要硬一点，这样比较有嚼劲
2.揉面大概10分钟吧，其实没看时间，就是揉至面团表面光滑，盆没没有粘着的面就可以了，再放置20分钟至30分钟醒面，记得面上铺盖一张湿纱布或湿毛巾。
3.揉面粉之前可以洗好菜，切好菜，记得切碎一点，我是包两种馅，韭菜鸡蛋猪肉馅和香菜猪肉馅的。
4.揉面之前弄好这些，待会等醒面时候就直接剁肉了
5.鸡蛋也事先炒好，因为要等它凉，一定要炒碎碎的哟！
6.醒面的时候就开始剁肉了，我是先切小片，带齐的肉直接切好小的丁，因为带皮的比较难剁，瘦肉剁碎，但不要太碎，肥肉带皮的切小丁，这样吃起来口感很好，煎饺的话里面会有汤汁。
7.拌肉忘了拍照，这是拌好的肉，拌肉时依次加入料酒，嫩肉粉，盐，鸡精，酱油，白胡椒粉，记得一定要放点麻油，没有的可以放点食用油。
8.把韭菜、鸡蛋和肉一起拌匀，可以试下味，看看咸淡。
9.香菜的这边我放的肉比较少，也同样试试味。
10.把醒好的面切开，分成两份，一份在手上搓成圆条形，忘记拍照了，然后把搓好的面切成小丁，再用手按瘪，这样方便擀面皮，面皮要擀成中厚外薄，这样包的饺子煮起来不容易破。
11.包好的饺子放在桌上一定得撒点干面粉，擀面皮也是一样。
12.包好后锅中放水加热，开始煮饺子了！水开后加入凉水，再开后再加，看你包的饺子大小，大了就加3到4次，饺子就熟了。
13.水饺
14.煎饺，可惜煎的有点焦，不过味道很好，PS：煎饺的时候要用平底煎锅，放少许油煎，冒热气后加入调好的水淀粉，盖上锅盖小火3分钟即可，注意观察锅底没水再加点水哟！
五花肉一定要选肥少瘦多的