地道炒肝

－ 准备食材 －

• 猪大肠
• 猪小肠
• 猪肝
• 八角
• 葱
• 姜
• 蒜 多备些
• 水淀粉
• 干黄酱
• 盐
• 料酒
• 老抽

－ 步骤 －

• 1.将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净，洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟

• 2.将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去，在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟

• 3.煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝，再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片

• 4.(①将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟（其中在煮时要放入料酒，老抽稍微多放点！再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的①号配料，不过蒜蓉要备很多）

• 5.最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪，再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉，然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀；在搅拌过程中将火调成中火，边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅！

－ 小贴士 －