儿子遗传我的基因,超喜欢吃带骨头的美食。尤其喜欢啃鸡爪,什么卤的,红烧的,泡椒的都做了,今天就做个虎皮鸡爪给他吃!他和我说妈妈真好吃,明天还要做给我吃啊!看来他吃上瘾喽!
1.将鸡爪剪去指甲洗净,然后凉水下锅将鸡爪倒入锅中焯水,水开之后将鸡爪捞出
2.把焯好的鸡爪用生抽全裹上并用手抓匀使其都裹上生抽,然后锅里倒油烧热五六成热时放入鸡爪(一放鸡爪立即盖锅盖,有水分不然会溅油到手上)炸至不粘锅(或听到响声变小了)就可开锅放入凉水中浸泡半小时(这时要用手将所有的鸡爪抓一下,炸完泡凉水是利用热胀冷缩的原理,这样做出的虎皮鸡爪才好吃)!
3.将泡好的鸡爪捞出倒入锅中加入适量的清水,放入陈皮、大料、花椒、姜片、葱段、酱豆腐、小辣椒、黄酱、盐和糖(全部适量)小火炖至30至45分钟收汁出锅!
4.出锅撒葱花装盘,尽情吃吧!