红油：我用的两种干辣椒，一种炸完香，一种炸完辣，这样混合刚刚好，又香又辣，辣椒切碎，锅里热油，等到油温升高，放入干辣椒转小火慢炸，炸到辣椒出香味，放入一把白芝麻，把油倒入大碗里放凉就可以用了。注意不要太大火，不然辣椒会变苦变糊。
1.烧热水，放葱段，姜片，煮开，鸡腿洗净，放开水里，煮十五分钟左右（小鸡腿减少时间，筷子朝最厚的地方扎一下，没有血水流出来就是熟了），关火盖上锅盖，闷15分钟，再直接把鸡腿放到凉水盆里，泡一会凉水。这样做会使肌肉变得很嫩。
2.肌肉斩块，放盘子里
3.葱切沫，备用
4.蒜切沫，备用，把葱蒜和姜粉混合，没有姜粉，就把姜切沫，三种混合在一起，备用
5.做调味汁：醋三勺，生抽两勺，酱油一勺，糖一勺，盐适量，香油适量，混合成料汁，可以每样都多加一些，差不多按比例调就行。
6.我不喜欢吃葱蒜，所以我用料汁泡葱蒜姜，泡一个小时左右就可以，把味道泡出来，就可以把渣子扔掉了，吃葱姜蒜的人可以不这样做，直接把葱姜蒜和料汁混合就可以了。
7.把料汁浇在鸡腿上了，放红油，
8.锅里热油，放花椒和青麻椒，炸出香味，用过滤网把热油过滤直接浇在鸡腿上，记住是热油浇，
9.果仁用刀压成果仁碎，鸡腿上撒白芝麻，果仁碎，OK，口水鸡做好了。