熏酱猪蹄

－ 准备食材 －

• 猪前蹄 适量

－ 步骤 －

• 1.先把猪蹄改成这样的刀口

• 2.锅中加入凉水默过猪蹄汆水，开锅后把浮沫撇出来，记住一定要凉水下锅

• 3.熬制卤汤：棒子骨5根，脊骨5根，老鸡一只，卤桶里加适量水，以上材料凉水下锅，开锅撇去浮沫，加两根葱，一块姜，料酒，二锅头，熬制两个小时卤汤变白色，注：时间越长卤汤越香

• 4.调制卤汤：等卤汤熬好后，把大骨头捞出，开始调制卤汤：老抽，生抽，盐，味精，鸡精，冰糖调味，下一步：炒糖色，热锅凉水，加少许色拉油不粘锅，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火开始熬制，用勺子不停搅，熬成起了白沫以后改小火熬制变成金红色就成功了，注：一变色赶紧关火，否则糖色就会发苦。熬好后倒入卤汤里

• 5.如果嫌麻烦可以用红曲米粉调色

• 6.香料包：花椒大料干辣椒桂皮香叶小茴香良姜砂仁肉寇草果各适量包入煲鱼袋中，放进卤汤里

• 7.猪蹄可以下锅了，放入锅后大火烧开锅后，再一次撇去浮沫，改成小火卤至一个小时后关火，闷一晚上。注：小火的程度是，咕嘟咕嘟的冒几个小气泡，闷一晚上猪蹄更容易入味，而且比较香

• 8.铁锅底放一大把白糖和果木末，找个篦子，上边放猪蹄，大火上烟改小火10分钟，出锅

• 9.出锅后抹上点香油，完成

－ 小贴士 －