1.白贝选鲜活的，鸡蛋也是。白贝洗净泡水备用。
2.煮水，放白酒+姜片，沸腾后下白贝。休息：下白贝不要贪心一下子放完，分几次放，白贝煮到开口马上捞出来晾着。焯白贝的水留着备用。
3.搅拌蛋液，加油盐，再加少许焯白贝留下的水，加深鸡蛋嫩滑的口感。怕腥的可以加点胡椒粉？
4.加入白贝，上锅中火蒸8到10分钟。
5.快好了开锅放葱花，关火，焖一下就可以出锅了。