很多烘焙爱好者一开始都会栽在吐司的烘焙上，要做出柔软拉丝，组织细腻的吐司，实在不是件容易的事情。我也曾经试过各种吐司配方，都很难达到好的效果，这才知道，原来平时不起眼的吐司，其实做起来比蛋糕、饼干什么的要难多了。最近沉溺于吐司的烘焙中，一有时间就不断试验各种配方，今天终于找到了这个经典的配方。 这个配方归初来源于台湾面包大师王传仁，收录在他的书‘天然无添加的手作面包’中。庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思。
1.把除油脂以外的材料全部放进面包机中，慢速搅拌成团后，改用快速和面，和至面团光滑有一定筋性。加入油脂，继续快速和面，直到达到手套膜（图中并不是面包机所揉的面团，而是前天我手工揉出来的手套膜，累啊！）
2.将揉好的面团放入容器中包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍至三倍大。
3.将发酵好的面团分为三等份，滚成圆形，盖上保鲜膜松驰一刻钟，将其拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟，再擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟，放入吐司模中，入烤箱中，底下放一碗热水，发酵至8分满。
4.烤箱200度预热，发酵好的面团盖上盖，下层，上下火，烤40分钟，取出即刻脱膜。