1.土豆、茄子切滚刀块，青椒切块。
2.土豆、茄子放入干淀粉拌匀
3.葱姜蒜切好备用，蒜末可多切点，我切了六半蒜。
4.生抽两勺，蚝油一勺，水淀粉两勺，白糖一勺，少许盐和味精，外加4勺水。
5.放油烧至6成下茄子，六成就是油面有波动，开始微微上烟。至金黄色捞出。调小火，油温六成色时，下土豆，大火过油。
6.过完油的土豆和茄子。大家可以对照颜色。
7.国内留少许油，葱花和姜片爆锅，出香味时下过好油的土豆茄子，放入调好的汁，放入青椒，感觉青椒断生后，放入蒜末，出锅！