1.茄子顺长切条，一个茄子切九条，茄蒂处相连，过油时不容易乱，蒜和小葱和香菜切碎。
2.茄子过油炸透，肉丝加酱油炒熟，鸡蛋炒熟待用。
3.炒锅放蒜末炒出蒜香，放大酱炒香加高汤，放炸好的茄子、味精、糖、酱油煨透，汁浓时出锅。
4.茄子上放炒好的肉丝、鸡蛋，中间放葱和香菜即可。
5.用剪刀剪断茄蒂，吃的时候最好拌一下