肥而不腻而且不用炒糖色。
1.我一般都用带皮五花肉，切成块焯水备用，一定要把水控干净。锅里下油倒入肉翻炒至变色，把里边的肥油炒出来，要是多可以倒出去，锅里留一点就行。
2.炒到肉块基本都变了颜色，再下入葱、姜、蒜、老抽（1汤匙）、生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙）、蚝油（1汤匙）（喜欢吃甜口的可以加点甜面酱）继续炒会，上上色，然后往里加水，一定要加热水，沿着锅边。没过肉，大火烧开之后改小火。水下去三分之二再放盐，等到水快没了的时候再开大火，不停翻炒，收汁儿。OK了。
3.每次炒菜放几块进去烩菜，简单省事，不用每次都炒肉了。