天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来，与其它蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色是靠硬性发泡的鸡蛋清，白糖和面粉制成的，不含油和水，因而鸡蛋清的泡沫能更好的支撑蛋糕。 每次做蛋挞都会剩下几个蛋清，那就用来做天使蛋糕吧！口感跟戚风蛋糕完全不一样，颜色也漂亮，洁白。
1.这是做蛋挞剩的三个蛋清。派上用场了。
2.把蛋清打到硬性发泡，可以滴几滴柠檬汁或者橙汁，白醋都可以，不放也行。
3.筛入低筋面粉。
4.切拌均匀，不能打圈拌，以免蛋白消泡。
5.倒入铺好锡纸的模具里，震出气泡。我这里用的是六寸的，做出来有点薄，这个量用个四寸的模具就可以。
6.烤箱160度25分钟就可以了。
7.倒扣在网盘上，半个小时之后脱模。
8.好啦！
9.对切了一下。