1.由于带鱼是冷冻的，用冷水泡会去冰，然后去掉内脏洗净，用纸擦干，裹上淀粉，里外都可以完整的裹上
2.锅里放平时炒菜两三倍左右的油，油热后一根一根放入带鱼，煎的过程中用中小火，可以晃动锅但不要来回翻带鱼，等一边完全煎好再翻至另一边煎，否则带鱼容易碎，煎完后盛出
3.将红椒切丝，蒜拍碎，备用。然后将酱油、醋、料酒、白糖各适量放入小碗，加入半碗开水搅匀，也备用～
4.再次开火，将蒜和红椒丝放入锅里炒香，下入煎好的带鱼，轻轻翻炒，倒入调好的小碗酱汁，盖锅盖煮五分钟左右，起锅