1.洗米煮饭，比正常煮饭少放四分之一水。饭熟后拌松米饭，待温度稍微降到60度左右，拌上适量寿司醋后待用。
2.提前半小时泡发干香菇（去蒂），半小时后香菇发透后切丝待用。红葱头剥干净切粒待用。
3.烧锅下油，放红葱头粒爆香，放日本面豉醬快炒，放香菇丝，加入泡发香菇的水，加糖，加少许水，不停翻炒至收汁，上碟备用。
4.在寿司席上放上紫菜，把米饭铺上后压实，放炒好的带汁的冬菇丝和素肉松，见图。
5.用力把紫菜卷实，用寿司刀切约4厘米一节。吃时粘上寿司酱油和芥末更美味。
6.成品
7.紫菜不够，我顺便做了些手抓寿司。