在制作戚风的过程中，相信每个人多多少少都出现过一些问题，都说戚风蛋糕至少要疯七次才能成功，这传言真心名不虚传啊。我做过很多次戚风，试过很多方子，虽然我做慕斯或者奶油蛋糕的戚风都是成功的，小小成就一下，但是我也确实在实验的过程中疯了七次，我也失败于回缩，塌陷，颗粒粗，有面粉块等各种问题。所以我从来没有专门写过如何制作一个戚风的方子。这个方子是我实验了好多之后最喜欢用的一个。虽然戚风高涨的速度经常导致表面开裂，但是这样的戚风却更加好吃。最近总有朋友定各种蛋糕，作为基础戚风成为每天必烤的一款。所以为明天的棋格蛋糕打基础，在烤制戚风的空隙写下这个方子供大家参考，面糊稀稠度适中。很好用。希望大家一次成功。
1.准备食材。
2.蛋白和蛋黄分离后，蛋黄加入白砂糖、牛奶、植物油拌成蛋糊。
3.低粉，可可粉，泡打粉混合。
4.过晒加入蛋糊。
5.蛋糊拌匀。
6.蛋白分三次打至硬性。
7.三分之一蛋白混合如蛋糊。切拌。
8.再到三分之一入蛋糊切拌，然后全部倒入最后的蛋白中切拌均匀。
9.烤箱预热。将戚风面糊从高位置倒入模具，震后赶出气泡，入预热烤箱。
10.145度，55分钟。这是烤制过程，加了锡纸还是胀的很高。
11.烤好晾凉，拖模。和模具一样高，没有塌陷现象。
12.除了一些大气孔，组织很细密。
1、方子是6寸的，8寸翻倍。2、戚风不回缩在烤制完成时马上出炉从高6cm的地方摔落震荡，马上倒扣晾凉。