1.准备好面粉,放入和面盆里
2.酵母用100克温水化开
3.化开的酵母水倒入面粉中,搅拌一下,看干面粉多少,慢慢加入温水,搅拌至几乎没有干面粉时,揉成面团,手可以沾点水揉面,这样手上的面就会沾到面团上,达到面光、盆光、手光。
4.面团上拍点水,盖严,发酵一到两个小时,看温度而定,发至两倍大就可以了
5.这是发好的面
6.发面的时间开始做馅儿,切碎白菜
7.大葱切碎,姜切碎
8.做锅开火、锅热后倒入适量食油,油热后放入压碎的花椒
9.肉馅、葱花,姜末、料酒、蚝油、胡椒粉、盐,放在盆内搅拌均匀后,加入花椒油,拌匀
10.拌匀的肉馅
11.将拌匀的肉馅倒入挤过水的白菜馅里,放少许香油、鸡精可放可不放,搅拌均匀
12.拌好的白菜肉馅
13.发好的面揉的排完气,揪成均匀的小团
14.每个小面团再揉圆压扁
15.压扁后擀成圆片
16.擀好的片(拍照的角度看的大小不一了)
17.取一片放入手心,然后放馅料,包起来
18.现在包成十八个折好像不大容易,你记住右手拇指和食指先捏住两个点,然后食指和中指夹住包子边往拇指这边拉,同时拇指往中指和食指那边送,左手随着右手的节奏在慢慢转动,一直到包子合口。刚刚开始包的时候,皮不要太薄,馅不用太大,这样好包。最后包成这样就可以了。
19.放入笼屉,二次发酵20分钟左右,开火蒸25分钟左右关火,稍等片刻揭锅。
20.出锅的包子