新疆过油肉

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过油肉好像源自于山西。新疆过油肉也有很长的一段历史了。新疆人喜欢用过油肉拌面吃，面是比筷子稍细一点的拉条子面，很劲道，很香。第一次发，很多地方都在琢磨，望大家谅解。

初草

－ 准备食材 －

• 牛里脊肉或瘦牛肉 200g
• 木耳 少许泡发
• 螺丝椒 3只
• 淀粉 20g
• 白砂糖 10g
• 醋 10ml
• 生抽 10ml
• 纯净水 适量
• 大蒜 3颗
• 大葱 少许
• 生姜 两片
• 花椒粉 2ml
• 料酒 10ml
• 盐 适量

－ 步骤 －

• 1.牛肉切大概0.3cm厚的均匀肉片，加入淀粉，料酒，花椒粉和少许植物油扮匀，分三次每次加入少量纯净水，顺一个方向搅拌，直到肉将水吃进去。放冰箱冷藏1个小时。

• 2.锅热油，油要多，此步骤便是过油。将肉再次搅拌韵，比去多余水分，待油温八成热，将肉片倒入迅速划散，待肉八成熟(颜色整个变白，略微开始发黄)捞出控油。

• 

  3.锅内留少许油，待油热，入大葱和一半的大蒜(蒜全部切薄片)爆香，依次放入木耳，螺丝椒，过好油的肉片，大火翻炒，此过程约30秒。将其他配料提前加入少量纯净水和大约5克淀粉，扮匀，倒入锅中，继续翻炒20秒，此时应芡汁适量且浓度适宜，倒入少许香油，盛盘。