胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，它使皮肤保持弹性，一旦老化则使皮肤出现皱纹，因此含有胶原蛋白的猪蹄则经常被誉为美容养颜的佳品。事实上，从营养学角度讲，胶原蛋白是一种不完全蛋白质，缺少了人体8种必需氨基酸中的色氨酸（人体必需氨基酸为：色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸），因此它不能维持人体的蛋白质需求，若想从中补充蛋白质，则其不算优质之选。 食物中的蛋白质不会直接变成身体中的蛋白质，而是首先水解成为游离氨基酸和小肽，然后再用来制造人体蛋白质及其它含氮物。胶原蛋白作为蛋白质家族中的一类蛋白，同样也是无法直接变成身体中的胶原蛋白的。 当然猪蹄、猪肘仍然是一种可以制作美味的食材了，今天这道肘子是用清水烹煮，与其它做法相对，吃起来是比较清爽而不觉油腻的，肉皮超Q弹，被包裹在肉皮里的肉也不会柴，吃起来也比较没有罪恶感。（嗯，其实主要是本人始终无法爱上那种软papa口感的食物）。 最后，即使好吃，我也建议不要太贪嘴哟，猪肘的脂肪含量也还是挺高的了，吃多了又不运动，久而久之脂肪就会跟着你了哟~~~~
1.用镊子夹去猪蹄上的猪毛，将猪蹄泡水半小时，期间换水3次，去除血水和异味。姜切片，大葱切斜段。
2.用刀将猪蹄切开一道口，小心的将骨头剔下。（我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的，我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了，再往下实在是剔不了了）
3.用刀背将肉稍微剁一下，特别是有筋膜的部位，稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉，而猪肘那一截肉又特别厚，所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上，这样整体会比较平均一些。
4.将猪肘尽可能的卷紧，并用绳子绑紧。（我现有绳子比较短，只能分段绑，如果绳子够长的话，最好连续缠绕的方式绑，这样绑的更紧一些。）
5.将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中，大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。
6.煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下，能戳入就可以了。
7.将煮好的猪肘捞出稍微凉一下，切片。（趁热切的话，猪手那一截会比较容易散，因为肉是铺上去的，晾凉后切相对不容易散一些，但是我觉得还是热食口感更好一些，肉皮比较Q弹，而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧，反正趁热切，我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。）
8.将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻及香菜末即可。
1、剔骨的时候从肘上端往下剔会比较容易一些，剔到关节下一点点就行了，再往下很难剔了。剔下的骨头也别扔了，可以连同猪手一起再煲汤的了。 2、绑的时候尽可能的绑的越紧越好，这样煮出来里面的瘦肉才更嫩。 3、一定不要煮的太烂了，用筷子能轻轻戳穿肉皮就可以了，这道菜的特色就在于肉皮的Q弹。 4、煮完的汤也不要倒掉了，可以将浮沫撇掉，其它的材料捞起扔掉，清汤可以做快手汤的汤底是非常好的。 5、这道菜可以趁热吃，也可以凉透吃，我个人更喜欢趁热吃，热食时的肉皮是最Q弹，口感最好的。 6、酱汁可以随自己的口味来调配。在广东，我们会喜欢用生抽+醋+小米椒或者像我这次用生抽+醋+辣椒油来拌。喜欢麻辣口味的完全可以用炼花椒油来做辣椒油哦，这个完全可以随意的啦~~ 7、这道菜是没有添加食盐的，仅仅是酱汁中的生抽中所含的一点盐份，口味是比较偏淡的，喜欢重口味的可以在炼辣椒油的时候放一点盐来增加咸味。 8、米酒可用黄酒、料酒代替，个人偏爱米酒，所以一般做菜都放米酒，嗜好而已，嘿嘿。