清爽又Q弹的红油肘子

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胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，它使皮肤保持弹性，一旦老化则使皮肤出现皱纹，因此含有胶原蛋白的猪蹄则经常被誉为美容养颜的佳品。事实上，从营养学角度讲，胶原蛋白是一种不完全蛋白质，缺少了人体8种必需氨基酸中的色氨酸（人体必需氨基酸为：色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸），因此它不能维持人体的蛋白质需求，若想从中补充蛋白质，则其不算优质之选。 食物中的蛋白质不会直接变成身体中的蛋白质，而是首先水解成为游离氨基酸和小肽，然后再用来制造人体蛋白质及其它含氮物。胶原蛋白作为蛋白质家族中的一类蛋白，同样也是无法直接变成身体中的胶原蛋白的。 当然猪蹄、猪肘仍然是一种可以制作美味的食材了，今天这道肘子是用清水烹煮，与其它做法相对，吃起来是比较清爽而不觉油腻的，肉皮超Q弹，被包裹在肉皮里的肉也不会柴，吃起来也比较没有罪恶感。（嗯，其实主要是本人始终无法爱上那种软papa口感的食物）。 最后，即使好吃，我也建议不要太贪嘴哟，猪肘的脂肪含量也还是挺高的了，吃多了又不运动，久而久之脂肪就会跟着你了哟~~~~

快乐悦丽

－ 准备食材 －

• 猪蹄 1只
• 香味 5片
• 八角 3粒
• 大蒜 4瓣
• 姜 1块
• 大葱 1段
• 米酒 2大匙
• 生抽 2茶匙
• 醋 半茶匙
• 辣椒油 2茶匙
• 熟芝麻 适量
• 香菜末 适量

－ 步骤 －

• 

  1.用镊子夹去猪蹄上的猪毛，将猪蹄泡水半小时，期间换水3次，去除血水和异味。姜切片，大葱切斜段。

• 2.用刀将猪蹄切开一道口，小心的将骨头剔下。（我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的，我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了，再往下实在是剔不了了）

• 3.用刀背将肉稍微剁一下，特别是有筋膜的部位，稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉，而猪肘那一截肉又特别厚，所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上，这样整体会比较平均一些。

• 4.将猪肘尽可能的卷紧，并用绳子绑紧。（我现有绳子比较短，只能分段绑，如果绳子够长的话，最好连续缠绕的方式绑，这样绑的更紧一些。）

• 5.将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中，大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。

• 6.煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下，能戳入就可以了。

• 7.将煮好的猪肘捞出稍微凉一下，切片。（趁热切的话，猪手那一截会比较容易散，因为肉是铺上去的，晾凉后切相对不容易散一些，但是我觉得还是热食口感更好一些，肉皮比较Q弹，而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧，反正趁热切，我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。）

• 8.将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻及香菜末即可。

－ 小贴士 －