开春的韭菜特鲜，用来包饺子，那叫一个鲜，放上虾仁鲜上加鲜。虾仁还是春节前在优食汇买的，质量不错，水分很少，非常新鲜；不像在超市买的，化开以后有一半的水分；首先想到的就是用它包饺子。
1.包饺子一是买现成的饺子皮，另一个就是自己和面擀皮，自己擀皮就要先和面，和成稍软的面团，盖保鲜膜或湿布，最少醒发30分钟；
2.虾仁稍微清洗，沥水待用；
3.猪肉馅放一小勺约3克姜粉；
4.放一汤匙酱油，约10克；
5.放一勺料酒，约5克；
6.放3克左右的盐；
7.搅匀以后需要一点一点的打水，水量不要多，最后放一汤匙植物油，约10克，搅拌均匀；
8.韭菜洗净切碎；
9.猪肉馅与韭菜同收在调料盆里，韭菜放2克左右的盐拌匀；
10.放一汤匙植物油在韭菜上拌匀，包住水分；
11.最后把猪肉馅与韭菜搅匀；
12.馅调好了，面也醒发好了，揉光滑后搓成长条，切大小合适的剂子；
13.擀成饺子皮，个人感觉椭圆的比较好包；
14.放上馅料，上面放一个虾仁；饺子皮大就放一个虾仁，小就放半个虾仁，自己在家做的剂子，大小不一；
15.包好的饺子；
16.锅中入宽水，沸水下饺子，饺子入锅，用饭勺的翻面轻推，以免粘锅底；
17.三开之后，点少许凉水，再次开锅后，捞出饺子；
18.饺子蘸醋，美味无比。
韭菜被盐杀过之后，也会出水，猪肉馅里的水分不要打太多。