蔓越莓蛋糕卷「极致的细腻柔软」

－ 准备食材 －

• 蛋黄 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 2.5g
• 蛋白 4个
• 糖粉 55g
• 玉米淀粉 一点点

－ 步骤 －

• 1.玉米油中筛入低筋面粉搅拌均匀。2.分多次加入温热的牛奶搅拌均匀。3.分次加入蛋黄搅拌均匀。4.加入柠檬汁搅拌均匀。

• 2.蛋白打至鱼眼泡，加入三分之一糖粉继续打发。2.打发至蛋白细腻时再加入三分之一糖粉继续打发。3.打发至蛋白出现纹路加入剩下的糖粉与一点点玉米淀粉继续打发至湿性发泡，即提起打蛋器有小弯钩，蛋白霜纹路清晰。

• 3.取三分之一打好的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀不可画圈。2.翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀。3.烤盘撒几滴水，铺上油纸，烤箱预热200度10分钟后调至180度烤制20至25分钟

• 4.烤好的蛋糕卷放到烤架上晾凉。2.晾至蛋糕卷还有余温可以卷了。3.抹上沙拉酱，放上蔓越莓，借助擀面杖卷起。

• 5.成品

－ 小贴士 －