这是湖南农家炒火焙鱼非常常用的简便做法，豆豉和腊鱼、火焙鱼都是绝配，能很好地渗入其中。另外，火焙鱼一般都比较硬，需要提前泡软，再炒香，再焖入味，这样的做法，能够让火焙鱼酥脆有味，嚼起来不至于费力。
1.豆豉用温水泡五分钟然后洗净滤干。姜切姜丝，葱切葱花。
2.锅中放油，烧至五成热时将姜丝小火煸香。
3.放入洗净泡软后的火焙鱼炒香，放1/3碗清水焖煮收干。
4.最后依次放入盐、辣椒粉和葱花，翻炒片刻即可。
火焙鱼一般都比较硬，需要提前用开水泡软。