咸蛋蒸肉饼,是妈妈教会我的第一道新手菜 因为很久没吃,趁着弟弟休假回家,他说想吃这道小时候的记忆菜 做了顺便分享上来,虽然是很普通平常的家常菜 却是我们对小时候记忆的一种想念 它可是我家很受欢迎的拌饭菜,没有之一 咸蛋的香与肉糜均匀地结合在一起 加入了大蒜味道十足 盛一碗白饭 勺入几匙咸蛋肉饼,拌匀开吃 保你一碗都不够 做法材料都超级简单 只要你咸蛋够鲜,肉糜够嫩 这是一道绝对让你惊呼太下饭了的小菜肴
1.新鲜生咸蛋用清水洗净红泥(如果是自制的,此步省略)
2.猪肉切成小块,放入搅肉机搅打成肉糜(搅得细腻些口感更好,但也不要完全没有筋度)
3.将洗净的咸蛋蛋黄和蛋白分离干净,在肉糜中加入1个蛋白(图中是我做其它东西用剩了小半个鸡蛋就给加了进去,不用加鸡蛋的)搅拌均匀
4.把葱和大蒜切碎,加入到肉糜中,调入香油,玉米油,鸡精,生粉,用筷子充分搅拌均匀(购买腌制到位的咸蛋,蛋白咸度非常够,无需再加盐)
5.将搅拌好的肉糜装进蒸碗内,在中间轻按一下,把蛋黄放入
6.蒸锅煮沸水后放入,15分钟左右即可,搭配米饭食用
新鲜的生鸭蛋瞌开后,蛋白和蛋黄很容易分离干净 咸蛋黄呈现油亮且有硬度 不够新鲜或腌制不足的生鸭蛋瞌开后蛋黄粘着很多蛋白 不容易分离且蛋黄很软 这个不要用煮熟的咸蛋哈