咸蛋蒸肉饼，是妈妈教会我的第一道新手菜 因为很久没吃，趁着弟弟休假回家，他说想吃这道小时候的记忆菜 做了顺便分享上来，虽然是很普通平常的家常菜 却是我们对小时候记忆的一种想念 它可是我家很受欢迎的拌饭菜，没有之一 咸蛋的香与肉糜均匀地结合在一起 加入了大蒜味道十足 盛一碗白饭 勺入几匙咸蛋肉饼，拌匀开吃 保你一碗都不够 做法材料都超级简单 只要你咸蛋够鲜，肉糜够嫩 这是一道绝对让你惊呼太下饭了的小菜肴
1.新鲜生咸蛋用清水洗净红泥（如果是自制的，此步省略）
2.猪肉切成小块，放入搅肉机搅打成肉糜（搅得细腻些口感更好，但也不要完全没有筋度）
3.将洗净的咸蛋蛋黄和蛋白分离干净，在肉糜中加入1个蛋白（图中是我做其它东西用剩了小半个鸡蛋就给加了进去，不用加鸡蛋的）搅拌均匀
4.把葱和大蒜切碎，加入到肉糜中，调入香油，玉米油，鸡精，生粉，用筷子充分搅拌均匀（购买腌制到位的咸蛋，蛋白咸度非常够，无需再加盐）
5.将搅拌好的肉糜装进蒸碗内，在中间轻按一下，把蛋黄放入
6.蒸锅煮沸水后放入，15分钟左右即可，搭配米饭食用
新鲜的生鸭蛋瞌开后，蛋白和蛋黄很容易分离干净 咸蛋黄呈现油亮且有硬度 不够新鲜或腌制不足的生鸭蛋瞌开后蛋黄粘着很多蛋白 不容易分离且蛋黄很软 这个不要用煮熟的咸蛋哈