小时候好喜欢吃妈妈做的爆炒鳝鱼丝，现在嫁到很远了很怀念那时候的味道，这道菜是我第一次烧，也是第一次上传菜谱，特意问妈妈诀窍，可是还是炒不出妈妈做的那滋味，每个人心中妈妈烧的菜都有那独特的味道吧！
1.鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌，
2.拌好鳝鱼，把青红椒切丝，
3.姜 蒜 干辣椒 泡椒切好，
4.然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下 盛出来，
5.重新倒油，油热之后，把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
6.爆香调料后倒入青红椒，翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝，然后倒一点老抽和盐，然后再快速翻炒几下就可以出锅了！
还有别的地方我不知道，但上海这边有部分杀鳝鱼是把鳝鱼煮个半熟再杀的，我觉得不好，我看我妈在老家买鳝鱼，鱼贩是活着杀.各位吃货记得买鳝鱼的时候记得说要活杀，就只把肚子和骨头剔掉就可以了,记住哦！喜欢吃辣的还可以多放点干辣椒！出锅前可以放点鸡精，我忘了！