牛油果的营养价值极高，有降低胆固醇和血脂，保护眼睛，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。最主要的是牛油果很适合备孕的女士食用含有丰富的叶酸，可以预防胎儿畸形、预防心血管疾病。因为牛油果本身没有什么味道，只是口感绵绵的，所以我加了很多其他健康营养的蔬菜一起做成沙拉，使这道菜的味道更佳丰富，清香酸甜，十分爽口。
1.将熟透（表皮黑色）的牛油果用水果刀横切一圈
2.扭一扭，将牛油果转开，去掉核
3.用勺子从果皮内边缘挖一圈，将果肉完整的挖出
4.完整的果肉切片，果皮内壁剩余果肉刮干净放在小碗中，
5.大碗中放入切好的洋葱条、黄瓜片、圣女果、生菜叶、苦菊和牛油果
6.加入一勺橄榄油、1勺柠檬汁
7.用勺子将小碗中的果肉碾成泥，加入蛋黄酱
8.再加入研磨胡椒粉、盐，搅拌均匀
9.将调好的沙拉酱放入大碗中，与蔬菜拌均匀
10.即可盛盘