挑新鲜的平菇炒出来才好吃~
1.平菇和黄瓜； 新鲜的平菇菇片边缘向内包裹，像小伞一样扣下来而且平整不开裂
2.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
3.锅中倒入清水烧开后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟；
4.捞出用冷水冲净，沥干。
5.用手将蘑菇斯成条，略挤去水分；
6.黄瓜刷净，斜切段；
7.切成菱形片；
8.葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒洗净；
9.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒
10.煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟；
11.倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
1. 菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的平菇比较新鲜。 2. 平菇不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。 3. 焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。 4. 先焯烫平菇再撕成条比先撕成条再焯烫，做出来的味道更香。