1.虾仁加盐、黄酒、淀粉上浆腌制，加蛋清颜色会更好看，这次做的没有加蛋清，上浆过程影响虾仁的口感，用手不停一个方向搅拌摔打虾仁，确保所有虾仁都挂上浆。
2.锅擦干后加油预热，40度即可，油温不可太高
3.下入浆好的虾仁，用筷子快速搅拌
4.虾仁变色后捞起待用
5.锅内油倒出后，加入生姜水、茶叶水、少许盐、淀粉勾兑搅拌，盐不用多，腌制过程中已经放入盐调味了。
6.倒入过了油的虾仁及余下茶叶，翻炒至沸腾，装盘就好了。
茶叶水提前泡好，不然泡发的时间不够，水主要少量即可。没有龙井茶叶可用其他绿茶代替