1.新鲜黄花鱼去头去鳞去内脏(包括附在鱼肉上的黑膜)洗净，有时间就去掉鱼的大骨头。可以用刀拍打鱼身，用手轻轻的就去掉了。也可以不去鱼骨。将鱼切块用料理机打成蓉。
2.把面和好，盖上醒发。我和面时愿意滴几滴食用油，这样面更光，更筋道。
3.提前把花椒泡水，水量约250克。我用了约300克水。
4.韭菜切末，把泡花椒的水分次拌入鱼馅里，朝一个方向搅拌，一定要每次少加，加水的多少与包饺子的熟练度有关，加水太多鱼馅就稀，就增加了包饺子的难度。但水稍微多点，饺子的口感好。放入适量的盐，食用油，香油，料酒，酱油，韭菜。
5.包饺子。煮饺子的水要稍多点，我们老家叫水宽敞。
6.开吃，饺子很鲜，因为馅儿加了不少水，所以汤汁多，小心別烫着嘴哟。
鱼一定要新鲜，韭菜择好用水浸泡并将靠近根部的部分切掉约4厘米以上，以减少韭菜中的农药含量