1.茄子去皮切菱形块儿，放一点盐拌匀，再放点玉米淀粉，拌匀！
2.锅中放食用油，有烧七八成热下茄块！
3.趁炸茄子的时间准备：1.西红柿、尖椒切块备用。2.葱姜蒜小料备用。3.勾兑一碗汤汁：淀粉两小勺，白糖三小勺，盐两小勺，料酒两小勺，酱油两小勺，花椒粉半小勺，味精少许，香油少许，以上这些材料放入碗中，对入高汤或清水，兑一小碗，如图！
4.炸好的茄子出锅了！裹一点淀粉显得茄子外皮挺、脆！
5.锅中热油倒出，稍留一点底油，放入葱姜蒜炝出香味，接着下西红柿，尖椒煸炒！
6.稍微煸炒一下后倒入那碗汤汁！
7.把炸好的茄子倒入锅中！
8.美味烧茄子出锅了！