1.兔子洗净。青笋削皮。
2.水煮开，生兔过水5分钟左右。如果整兔体积较大可以适当切一下。
3.过水后捞出，切小块。可以将兔心留下，其他内脏丢掉。处理内脏这一步也可以在抄水之前做。
4.姜拍扁，蒜切小块，葱切长段。
5.锅起油，放花椒和干海椒，适当炒一下。
6.下兔肉，翻炒，放少量酱油（因为还要放豆瓣，所以酱油不能放多了），翻炒，放姜蒜，豆瓣，再炒匀
7.加入适量水，开始烧兔肉。
8.烧兔肉期间，把青笋切滚刀。
9.葱段打一个结，放入锅中。
10.下切好的青笋，继续烧。
11.青笋和兔肉一起烧，直到兔肉烧熟。时间不会很长。在这期间可以进行适当调味，如果盐味不够加盐，喜欢吃辣的话在最后起锅前可以加入一点泡椒水。
12.出锅吃啦！
泡椒水：商场卖的野山椒里的水。这个不是必须，如果想吃辣一点可以加入。