1.分离蛋黄蛋清
2.蛋黄与玉米油,牛奶混合放在一个容器里,放一旁备用。
3.打发蛋白霜,细砂糖分三次加入,最后一次与玉米淀粉一同加入。蛋白霜一定要打发好,打发至结实细腻有光泽,倒尖勾状态。如果太稀或者打发过头,就做不出成功的戚风蛋糕了。
4.制作蛋黄糊。先把烤箱预热,160度最少5分钟。然后做蛋黄糊,低筋面粉过筛入步骤二,手动打蛋器搅拌至面和其它材料混合均匀,面糊出现粘性,就可以了。
5.蛋白霜检查是否稳定,稳定就可以和蛋黄糊混合了,如果不稳定,用手动搅拌器抽打至均匀,然后和面黄糊混合均匀。混合好后离模具15厘米倒入模具中,为的是消除大气泡。表面弄平整以后,用牙签挑破表面小气泡。尽快进入烤箱进行烘烤。上下火160度。中下层。35—40分钟。
6.烤至表面鼓起再下榻一点就烤好了。烤好之后直接摔到桌子上两下震出热气,倒扣放至完全冷却,再脱模。
7.脱模之后,表面无太大凹陷,不收腰,切开看内部组织是均匀的,代表戚风蛋糕是成功的戚风蛋糕。我这个是6寸方子8寸的模具,所以显得很薄,没办法,手里有啥用啥,模具是不沾的,做出来也成功。各位加油。我是第一次做哦,觉得方子不错,传上来分享一下。过程都没有拍照。