剁椒芋头是有名的湖南蒸菜，蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，蒸菜色泽丰富，虽以辣为主， 但因蒸气去火， 因此清毒润肺。芋头又名芋艿，芋头口感细软，绵甜香糯，膳食纤维和钾含量最多，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。
1.小芋头
2.削皮
3.切块
4.将芋头和大葱放入锅中煮20分钟（放大葱为了让芋头有葱香味）
5.筷子可以很容易插透芋头，就可以捞出控干水
6.蒜切末，小葱切碎
7.锅中放4勺油，小火，加入蒜末、辣椒粉
8.放入剁辣椒、豆豉，炒匀，关火
9.将芋头放入锅中，撒上盐，翻炒几下使辣椒均匀裹在芋头上
10.倒入碗中，表面淋上生抽，上锅大火蒸10分钟
11.出锅，撒上葱花即可
芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。 芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。