没有吃过正宗的，所以不知道味道到底如何。卖酸菜的店铺有卖的，就顺手买了一包。店家送了调味包和酱料，也写了详细的做法，这个看着简单但是操作起来还是有点难度的，不然很容易碎，煎不好。 看了店家的介绍，还有干料和汤汁版的区别，我这就是干料版的。送的酱料不多，所以就做干料版的了，冷面很有韧性，有嚼头。酱料酸甜口味，酸与甜都是淡淡的，也许自己配酱料会更好吃。 看网上说西安有的大学与村口有卖的。感觉和煎饼果子做法差不多，就是原料不一样。 我用的是电饼铛，也可以用平底锅煎。
1.锅加热放少许的油，家里没有电饼铛也可用平底锅（电磁炉效果不太理想哦），使用煤气一定要小火。
2.先煎火腿片，把油抹匀。油热后放入面片，小火。
3.在面片上磕个鸡蛋，用筷子摊匀，快速的摊匀，不能时间长，不然面片会变硬。 面片上面的鸡蛋大概6分熟时候，用筷子叉到面片的下面挑起，左手用铲子就可以翻面了。
4.翻面后刷上酱。
5.放上火腿片
6.撒上葱花，和干料、芝麻、少许的盐。
7.用筷子卷起。切段。
火力小，多做几次就不会碎了