茄子的外皮比里面的果肉含有更多的营养和膳食纤维，对于保护眼睛和视力、防止便秘、预防心脑血管疾病、降低高血压等都有很好的效果。尤其是在茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚是一种抗氧化剂，具有消除有害自由基、增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用，同时能够减少黑色素的沉积，对祛斑很有帮助。 茄子的外皮中还含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他任何蔬菜所无法比拟的。
1.准备食材
2.茄子去蒂头洗干净切滚刀块放入装有清水的盆里浸泡，青椒洗净切成片，猪肉剁碎加入适量料酒、五香粉、盐拌匀。
3.葱姜蒜准备：蒜片压扁切成末，生姜二片，葱白放入碗里，葱绿切成葱花待用。
4.平底锅放入适量食用油
5.油温七八成热放入沥干水分的茄块中火翻炒至茄子酥软盛出待用
6.平底锅擦干净继续放入适量食用油，油温七成热倒入葱姜蒜爆香锅底。
7.放入肉末翻炒
8.肉末翻炒至颜色变白倒入青椒继续翻炒片刻。
9.然后倒入煎好的茄子将所有食材翻炒均匀。
10.锅内倒入二汤勺菁选酱油，一小勺老抽。
11.加入适量白糖
12.继续加入小半碗热水。
13.将所有食材移入煲中，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮五分钟。
14.打开锅盖撒入葱花起锅。
15.成品
1.茄子切好需放入装有清水的盆中以防茄肉变色，吸足水分的茄块煎时吃油也不会太厉害。2.出锅前可以根据自己的口味可以加入适量盐调味。