一举成功的硬菜。腱子肉带筋适合切片，肋条肉肥瘦相间口感更香软，我买了两种肉一起炖。我家吃牛肉面都是直接捞两大块牛肉进碗，再浇满牛肉汤，肉食动物最爱。过程图片忘拍待补～
1.牛肉清洗干净后切成自己想要的大小，也可以买牛肉时让老板帮忙切好。然后用冷水浸泡一小时以上泡出血水，中间更换一到两次水。
2.泡好的牛肉冷水下锅煮开后撇去浮沫，可以多煮五分钟让牛肉略微收紧。煮好后捞出备用，有些块大的肉还会往外渗血，可以在锅中涮洗一下。 准备工作做好就可以开始炖肉了。
3.牛肉摆入高压锅，尽量铺均匀些，然后就可以豪迈地加入各种调料了。倒入生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，冰糖。生抽可多倒些，米饭碗小半碗的样子。老抽适量即可，料酒可以多加些，按肉量多少控制。加入三到四大勺豆瓣酱，豪气地放，炖出来味道好。冰糖一把，盐七到九调味勺，按肉量调整，实在拿不准就尝一尝。 八角两三个，桂皮一小块（下多了都是肉桂的味道，有人不喜欢），香叶五六片。其他像丁香、白芷之类的料也可以适量加些，我没准备那些所以用五香粉代替，我放了大概半汤匙五香粉和半汤匙花椒粉的量，肉少的话再酌情减量。葱一根切段，姜五六片，蒜半头到一头去皮拍散，全部下入锅中。加清水刚没过牛肉即可。
4.高压锅加盖，大火烧开上气后转中小火炖45-60分钟。关火后闷一段时间更入味。我家喜欢吃软烂的，所以上气后炖了一小时，喜欢吃切片的可以不用炖那么烂的。
5.晚上炖好的牛肉第二天中午就有牛肉面吃了。
6.自己做手擀面或拽面。
7.买现成的机器面条也行。
8.腱子肉切片
其实炖肉没什么困难的，只要有耐心都可以做好的。正宗酱牛肉貌似用干黄酱，我用的是六月香的豆瓣酱，味道不俗。