砂锅红烧肉

－ 准备食材 －

• 五花肉 一斤
• 黄酒 150
• 酱油 4勺
• 冰糖 60
• 姜葱 适量

－ 步骤 －

• 1.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

• 2.开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

• 3.另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅

• 4.倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

• 5.炒冰糖到融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

• 6.把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

• 7.8取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时

• 8.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火