今天突然头脑抽风的想到马卡龙里的瑞式蛋白霜,(⊙_⊙)然后就想能不能用到戚风里?!而且今天看到有人用高筋面粉做戚风,好细腻漂亮~看着看着我也想试试……(≧^ω^≦)然后这款瑞式蛋白霜的高筋戚风蛋糕就诞生了……-_-|||
1.蛋白和蛋黄分离好~~糖称好~~
2.把牛奶+油加入到蛋黄里。
3.蛋白隔热水打发。(>^<)(你没看错!!就是隔热水打发!!)
4.糖分三次全部加入到蛋白里,再加入盐,打发好的蛋白松松的,有点像打过的样子,又有点像厚厚的蛋花汤……≧﹏≦【心理接受能力差的童鞋,不要轻易尝试此打发!】
5.打蛋器不用清洗,直接打蛋黄,直到奶+油+蛋黄混合好~
6.还是不用清洗打蛋器,加入混合好的面粉,开低速用Z型搅拌到无干粉颗粒。
7.将蛋白和蛋黃糊切拌混合好,倒入蛋糕模,轻震几下震出气泡。
8.放入预热好的烤箱,下层(我家烤箱只有三层),上火120℃,下火90℃,烤50分钟(上色深可加盖锡纸),转上火140℃,下火100℃,烤10~15分钟。【我家烤箱温度偏高才需要调这么低,大家根据自家烤箱调整温度。】
9.出炉后,立即倒扣~晾晾
10.成品居然很柔软~~
11.切蛋糕无能啊。。。。给我破相了。。。
12.看着还挺高~~^^我量量看~~
13.高度勉强合格吧、、
我这个是6寸的配方~