在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带 来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上 海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚於甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响, 渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这道罗宋汤,只在上海有,你要真到现在的俄罗斯去,还吃不到呢。
1.将牛心菜、胡萝卜(去皮)、土豆(去皮)、洋葱(去皮)、番茄(去皮)切成块状.
2.巧去番茄皮的方法:番茄划十字刀后在沸水中浸泡2分钟后就能轻松去皮.
3.红肠去除肠衣,切成条.
4.切好的菜备用
5.锅内倒油,先煸炒土豆、番茄和胡萝卜.另起汤锅,将煸炒完的菜倒入汤锅.
6.再煸炒牛心菜和洋葱
7.放入红肠一同炒,同样的,炒好后倒入汤锅.
8.将煸炒后的菜放入汤锅内,加沸水煮.
9.家里有现成的白切牛肉,放入牛肉片一同煮.
10.加入大喜大牛肉粉
11.快煮好的时候再添加番茄沙司噢.
12.OK,开动.
这道汤所谓的“快手”之处,就在于我采用了家中现成的白切牛肉,使用大喜大牛肉粉来增加汤底风味.如此一来,既节省了熬煮牛肉汤底的时间,又能做到美味可口.