每次过年,都会回到老家,用以前的那种烧干柴的大铁锅煮一锅猪肉,煮完肉的老汤留下封存起来,留着做Q弹的芡肠,每逢过年时节才能品尝到,忘不掉的好味道啊!
1.四个鸡蛋加盐加水搅匀
2.再加入一小碗粉芡搅匀放在一边准备煎饼皮
3.老汤加热,等完全化开之后加入3碗水
4.锅中倒入一点点油开始煎饼皮,转转锅就可以
5.这是煎好的饼皮最好不要太薄
6.高压锅中倒入两碗半粉芡
7.热汤倒出一碗来倒入高压锅,记住一点边倒边用筷子搅拌
8.然后把烧开的那一锅汤,整锅倒入高压锅,用擀杖迅速搅拌不能停,等到粉芡疙瘩全部化开就可以停了
9.加入肉馅,葱姜末,香油,鸡精,搅匀,肉馅一定要搅开,不能团一团
10.开小火加热让它更加粘稠,之所以用高压锅是因为底厚不容易糊锅,最好用饭铲子搅拌,一定要蹭着锅底搅拌,而且要一直搅拌不能停,这个步骤比较费力气
11.加热并搅拌到可以在铲子上黏成一团下不来就可以了
12.盛出一些来放到饼皮中央,放个差不多,能包住就行。先掀起一边来盖上,再把另一半盖上。
13.铺好屉布把鸡饼肠翻过来放在蒸屉上,调中火,上锅蒸30分钟即可
14.蒸好切开,准备享用
蒸好后不太容易盛出来,建议凉一凉,小心烫手。