1.青豆，玉米，胡萝卜焯水一下捞出淋干
2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味）
3.鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀粘上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了
4.用油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆状
5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅中，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可