1.面粉用温水和成絮状，在用手揉成光滑面团，放到盆里，盖上盖子，醒一会儿
2.猪肉剁成肉馅，放入大量葱末，姜末，和猪油（猪油是昨天炖排骨的肉汤里的，还有排骨的香味呢，如果没有猪油，可以用五花肉什么的熬一点，熬出的油梭子也可以和到肉馅里，这样味道更香）
3.再放入两勺半盐 ，味精少许，花椒面一勺 酱油大量，香油少许，花生油大量
4.搅拌成粘稠状
5.酸菜切成细丝，放入水中，焯软，捞出，过冷水，捞出，放到菜板上剁碎
6.挤干水分
7.挤干水分，放到肉馅中，搅拌均匀
8.面团拿出，揉匀，掐成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包成饺子即可
9.锅中水烧开，下饺子，开锅后加一碗冷水，轻轻拨动，反复加水2至3次，至饺子鼓起来就可以捞出来了
10.大大的肉丸，炒鸡香