很喜欢淮山清爽的口感，与鸡肉一块料理能使鸡肉更香甜，使鸡肉的口感更好。
1.将要用到的材料都洗好。胡萝卜切丁，辣椒切成小段，豌豆用水冲洗干净，生姜切片。鸡肉切成小块放入锅中，往锅中倒入冷水没过鸡肉，加入生姜，和两勺料酒。
2.冷水煮开后再等五分钟，将鸡肉捞出用冷水洗去鸡肉表面的浮末，沥干。再将锅中的水倒掉洗完锅后加入油，等油热后放入处理好的鸡肉煎至表面金黄后赶制一场，用余油炒香花椒，辣椒，后与鸡肉一起混合翻炒。
3.翻炒两分钟后在锅中加入生抽三勺，老抽一勺，黑胡椒粉适量，再倒入凉水没过鸡肉。大火煮开。
4.煮开后再倒入一点凉水等其再次煮开后转入小火煮二十分钟。这期间我们把准备好的胡萝卜定和豌豆倒入另一个锅中翻炒，加入较多的盐。炒至豌豆表面微黄即可关火。（因为汤多会吸掉一些盐分，要使其入味得这这时加盐）
5.紧接着把淮山从冷水中捞出，倒入煮鸡肉的锅中翻炒均匀，在加入冷水没过淮山，煮十分钟。（这样口感比较爽脆且鸡肉不会老。如果喜欢吃粉一点的淮山就早一点将淮山倒入与鸡肉一起煮）
6.倒入之前炒好的胡萝卜丁和豌豆，转中火继续翻炒收汁。五分钟后，尝一下菜的味道。（因为生抽老抽本身就有咸味，且收汁后汤汁也会变咸，所以在收汁后再尝一下鸡肉的味道适当的加入盐）出锅前再撒上少许的黑胡椒，翻炒均匀即可出锅。其实在出锅前可以再加上些葱沫或者香菜翻炒下味道会更香的。（不过我不爱吃葱就没放啦~）最最最最后就是出锅大功告成啦~~~~~
因为淮山本身就含有很多的淀粉，切开时会有很多粘液所以做这道菜不需要放生粉勾芡上色。切好的淮山一定要记得浸在冷水中噢，不然容易变色！