棒棒菜是赣南冬季必备菜，也是赣南地区大年初一家家户户必吃的一道菜，预示整年的财运、健康等运气棒棒的。棒棒菜在我们赣南地区可谓是一道植物人参，全身均是宝。棒棒菜因个头比其他菜大、各部分用途多样从古自今在赣南一直源远流长，它的杆平时是家乡做酸菜必备、也是是做四川泡菜腌菜必备、中间的梗和芯通常可以炒或者凉拌着吃，棒棒菜的表皮亦可做成凉拌，口感脆爽，味道极佳。棒棒菜心炒腊肉、腊肠等都风味独特，也是我们赣南地区通常的做法。
1.备好棒棒菜、青蒜、干辣椒清洗干净备用
2.棒棒菜去皮切丝、青蒜叶子去掉蒜杆切丝（棒棒菜的表皮亦可去筋凉拌）干辣椒切成末
3.将切好的蒜丝、菜丝用2勺盐腌制10分钟拧干水分装盘
4.将切好的辣椒末放在盘中、加入生抽、淋烧开的熟油，搅拌均匀即可食用。诺喜欢酸感的也可加入少许的醋，通常赣南吃法不加醋
棒棒菜与蒜丝均匀，放入配料时务必将棒棒菜腌制出的水去掉。口感脆爽开胃，可口入味。