1.1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净,将鱼片成肉片。
2.2、番茄切片、姜切丝备用。
3.3、炒锅烧热,加油烧到7成热,放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准。
4.4、大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。
番茄鱼的口味特点： 番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳。 番茄鱼的营养功效: 番茄鱼口感凉爽，滋味清淡鲜美，无论是口味还是营养都非常好，很适合夏季食用，具有开胃，增强食欲的功效，尤其适合孕妇食用。