大喜大牛肉粉试用之之蒜蓉辣酱烧偏口鱼

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我用的偏口鱼六斤的

锦姩

－ 准备食材 －

• 偏口鱼（石鲽鱼） 1条
• 葱姜蒜 适量
• 红椒 适量
• 杭椒 适量
• 香菜 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 白醋 适量
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 玉米淀粉 适量

－ 步骤 －

• 

  1.主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤

• 2.葱、姜、蒜、花椒、大料

• 3.红椒、杭椒、香菜

• 4.调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

• 5.偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）

• 6.准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉

• 7.锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

• 8.炸制5成熟时捞出备用

• 9.锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香

• 10.佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制 炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

• 11.冲入开水，水要烧滚开

• 12.将各种佐料捞出

• 13.将炸制好的鱼段放入锅中烧制

• 14.再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟

• 15.30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可

－ 小贴士 －