mianbobo是绍兴的特色小吃,'面饽饽'是绍兴话译过来的普通话~ 小时候在我家附近有个老爷爷是做面饽饽的,我想吃了我爸通常是下午带我去买,我的加甜面酱,我爸的加辣酱,葱的香味加上油条,被薄薄的面皮包裹,咬一口,满嘴的香!后来那个老爷爷没了,就再也没吃过那么地道的面饽饽了。现在的面饽饽会加其他配料,香肠鸡蛋什么的,总觉得没有老爷爷做的好吃。今天冲着想吃的劲头和记忆中的味道,自己做起!
1.之前也写过自制甜面酱的菜谱,有小伙伴对用量不知如何把握,而面饽饽做得好不好吃酱是很重要的,所以今天比较详细地拍下了图。 因为做面饽饽甜面酱的用量我需要的不是很多,甜面酱做做又很方便,所以我只做一小碗,材料见菜谱辅料部分。
2.菁选酱油倒一些到水里,量随意,是用来调味的,再放入1勺面粉,这里我说的勺是指第一步图中的瓷勺。用小勺搅拌。
3.一定要搅拌到看不见面粉的颗粒,不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩。
4.搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的,所以要加老抽,我加了4小勺。
5.差不多这样的颜色就好了。
6.倒入锅里,小火熬,用勺子搅拌,使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了。
7.加2勺细砂糖,搅拌。 这里细砂糖的量不是固定的,按照自己的口味调节~
8.熬至粘稠,这样子就好了,滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅啦~
9.晶莹剔透,味道也棒棒哒!
10.夏天的时候可以放冰箱冷藏一会儿再用,现在天冷,我就不放冰箱了~ 接下来开始准备做面饽饽啦~~~!!
11.小火。油条压烤一下。(我把油条拆成了两个单股,当零食的量刚刚好) 做山东杂粮饼的那种铲子大家都见过吧,有那种铲子的最好,没有的就和我一样用锅铲努力压压吧。
12.葱放平底锅,不用放油,用铲子把葱压烤出葱香,就是烤扁哈哈。
13.铺上三张面皮。这个面皮我家边上的面粉店有卖,没有卖的话也可以自己做,就是做春卷的面皮的放大版。
14.刷上甜面酱
15.放上葱花油条
16.包起来,再压烤压烤
17.当当,绍兴特色小吃面饽饽就做好啦~ 对了,绍兴面饽饽要对折拿着吃最有feel 哈哈~