我家是在山东西南部，鲁西南盛产青山羊和小尾寒羊，羊肉鲜而不膻，味道很鲜美。鲁西南的年夜饭基本上家家户户都要煮饺子放鞭炮，这也是多少年留下来的老规矩了。不夸张地说，是饺子和鞭炮声伴随我度过了一个又一个的除夕夜。除夕的夜和初一的晨这顿饭一定都是饺子，差别就是除夕的饺子是肉馅的，可以吃猪肉馅儿、牛肉馅儿和羊肉馅儿。今年是羊年，最好选用羊肉胡萝卜馅儿，意味一年到头红红火火。初一的饺子一定是素馅儿，寓意是一年之间素素静静，没有烦心事儿。今年，我家也一定会有这盘羊肉胡萝卜馅儿水饺。您，要不要也来试试鲁西南的年夜饭？
1.这是剁好的羊肉馅儿，先收起来备用。羊肉先用料理机切丝，然后上大菜刀开始铛铛的剁馅吧。剁的时候把姜一起放进去剁好。现在虽然有料理机，可是还是更愿意亲手剁个馅儿。相信我，绝对和料理机绞出来的不一个味儿。（最好的比例就是2肥8瘦，一点肥肉没有的话馅儿会有点柴，不够香）
2.胡萝卜切丝，葱切碎。上大菜板把它们也一起剁碎。
3.香菜洗净，切碎备用。
4.把羊肉、胡萝卜和大葱分别剁碎后混到一起继续剁，直到所有的材料都均匀的混在一起。
5.把切好的香菜加到馅儿里。
6.加上准备好的花生油。
7.撒上盐。
8.开始倒酱油了，我用了得有1／3瓶了，用勺子量就是七勺。
9.倒入馅里。
10.花椒煮水，煮好晾凉倒入馅里。花椒水一定得有300g啊，水和油够了饺子才有汁儿。喜欢干一点的可以少加一点花椒水。花椒水可以提鲜去腥。
11.加上胡椒粉。
12.最后放香油。
13.拿小木铲顺时针搅拌吧，一定要一个方向搅拌，馅儿才能饱满不散。搅到馅儿起筋，很有阻力的时候就可以停止啦。看我拌好的馅儿。
14.和一块稍微软一点的生面团，团好，切小面剂子。
15.擀好的面皮挑适量馅儿放入面皮中间，捏住对顶，两手使劲捏合饺子皮就可以了。
16.饺子排排站，手艺渣啊，不是那么美型。锅里烧开水，下饺子吧。
17.大蒜切碎，加两勺米醋，半勺香油半勺味极鲜，饺子蘸料就做好了。
18.煮好的饺子，等下看饺子，白白胖胖真可爱啊。
19.咬一口，好鲜！
馅儿肥肉多一些的话可以少加一些花椒水。