海蜇头拌白菜在岛城是家宴中最经典的一道凉菜，特别是春节家宴的时候，是最受欢迎的一道菜，白菜和海蜇头清脆可口，配上蒜泥、香油，绝对的下酒菜。
1.准备材料；
2.这是海蜇头，用的是上好的；
3.用清水浸泡10分钟左右，上好的海蜇头不是非常的咸；
4.浸泡的海蜇头品尝一下咸度，口感合适就冲洗干净，沥干水分；
5.蒜放入蒜臼子中，放少许的盐；
6.捣成蒜泥；
7.蒜泥盛入小碗中，倒入三汤匙的菁选酱油；
8.倒入1.5汤匙的米醋；
9.放入一小勺白糖；
10.放入一勺香油；把蒜泥汁搅拌均匀待用；
11.白菜芯流水下冲洗干净；
12.沥干水分后纵向切成细丝；
13.白菜丝盛入大碗里；
14.把处理好的海蜇头放在白菜上，放少许的胡萝卜丝调整颜色；
15.蒜泥汁、海蜇头白菜这时就可以上桌；
16.蒜泥在吃的时候倒入白菜里，拌匀了就可以开动。
蒜泥汁一定不用早早的放进去，放早了白菜会杀出很多水；海蜇头一定不要泡到没有咸味，拌到菜里会没有滋味的。