1.羊肝一块，洗净切成3mm左右的薄片。切的时候留意血管里面黑色的瘀血，用平缓的水流对着血管口冲，瘀血会露出一截，轻轻地把它揪出来。这样羊肝没那么腥。
2.羊肝片洗去血水，清水浸泡一小时，中间换几次水，尽量去除血水。泡完的羊肝体积会膨胀一些，也会嫩一些。Tips:尽量去除血丝和血水，羊肝就会不膻了。
3.葱姜蒜适量，切碎
4.把葱姜蒜碎加入羊肝中，倒入少许料酒，拌匀。
5.静置几分钟后加入淀粉，拌匀。
6.彩椒切菱形，切好少许葱姜用来爆锅，香菜和小葱叶切短段备用。Tips:1、彩椒用来配色的，可以用胡萝卜、西兰花等代替，如果羊肝的量少，还可以用多一点的洋葱配菜。2、香菜要多一点，清香的关键就在这里。
7.锅中倒油，比平时炒菜多一点，有羊油就更好了。放入葱姜爆出香味。
8.羊肝沥一下水，与彩椒一同倒入锅中，大火翻炒。
9.待羊肝稍微变硬后加入少许酱油，继续翻炒。快熟时放盐，放入香菜小葱，再翻炒半分钟。出锅。